Sernik od Kasi

Sernik od Kasi

Pyszny sernik o budyniowym smaku, delikatny i aksamitny a do tego łatwy do przygotowania i niedrogi. Polecam skorzystać z sera w wiadereczku marki własnej naszego ulubionego sklepu.

Porcja na blaszkę 26x26 cm

Kruchy spód:

 

ciasto kruche z 2 jajek, z tego przepisu lub z własnego:

http://kuchnianaslo.blogspot.com/2015/10/kruche-ciasto.html

 

1 szklanka mąki

2 żółtka

100 g margaryny

1 łyżeczka proszku

1 łyżka cukru pudru

 

Mąkę wsypać do miski, dodać margarynę i posiekać nożem. Dodajemy żółtka, cukier i proszek i wszystko szybko zagniatamy ręką. W razie potrzeby dosypujemy trochę mąki. Powinniśmy otrzymać gładkie ciasto, którym wyklejamy dno formy wyłożonej papierem pergaminowym. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

1 kg sera

¾ szklanki cukru

80 g budyniu śmietankowego

cukier waniliowy

4 żółtka

2 całe jajka

½ szklanki oleju

1 ¼ szklanki mleka

 

Spód podpiekamy w 160 stopniach przez około 10-15 minut. Wszystkie składniki po kolei dodajemy do siebie, miksujemy i wylewamy na spód. Piec 45 minut w 180 stopniach, lub w razie gdyby nam się wierzch przypiekał zacząć od 180 stopni i zmniejszać temperaturę wydłużając czas pieczenia.


Beza:

3/4 szklanki cukru
100 g wiórków kokosowych

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy partiami ¾ szklanki cukru i ubijamy aż piana będzie błyszcząca a następnie dodajemy 100 g wiórków kokosowych i mieszamy szpatułką. Bezę wykładamy na gorący sernik i wstawiamy ponownie do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piec około pół godziny do wysuszenia bezy.

Sękacz

Sękacz

Ciasto w smaku nawiązuje trochę do oryginału, jest wilgotne, smaczne i również posiada warstwy. Nie obawiajcie się, że wierzch się przypiecze. Im ciemniejszy wierzch tym większy kontrast między warstwami i co za tym idzie ciekawszy wygląd ciasta. Aby upiec domowego sękacza musimy uzbroić się w cierpliwość. Każdą warstwę bowiem nakładamy dopiero wtedy, gdy poprzednia się upiecze ale polecam, bo warto!

Jeżeli chodzi o dobór formy to jest dowolny. Im będzie ona większa tym mniej warstw będziemy musieli zrobić, ale jednocześnie ciasto będzie bardzo niskie. ja wykorzystałam tortownicę 26 cm aczkolwiek polecam mniejsze formy.

Składniki:

200 g masła
100 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego
6 jajek
szczypta soli
50 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru

Sposób przygotowania:

Białka oddzielamy od żółtek. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dalej ucierając dodawać po jednym żółtku. Mąki łączymy i dodajemy do masy dalej mieszając do połączenia składników.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodajemy małymi partiami cukier. Pianę delikatnie przekładamy do ciasta i mieszamy całość za pomocą szpatułki.

Formę, np. tortownicę 26 cm lub mniejszą  wykładamy papierem do pieczenia, samo dno. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Smarujemy 3 łyżkami ciasta dno formy i wstawiamy do piekarnika na 4-5 minut do zrumienienia się wierzchu. Czynność powtarzamy aż skończy nam się ciasto. Po upieczeniu ostudzić i udekorować wiórkami czekoladowymi lub rozpuszczoną czekoladą.

Jeżeli korzystamy z mniejszej formy np. tortownicy 16 cm wylewamy tylko dwie łyżki ciasta na każdą warstwę.

Zebra

Zebra

Nawiązując do ostatnich świąt chciałabym przedstawić przepis na zebrę, ale nie taka zwykłą. Różni się ona przede wszystkim tym, że jest czerwono biała. A do tego do jej przygotowania użyjemy oranżady - tak, oranżada jest jednym ze składników.

 

 

Składniki (tortownica 26 cm):

2 ½ szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku
szczypta soli
4 duże jajka
¾ szklanki cukru
1cukier waniliowy
220 ml oleju
220 ml oranżady (mirinda)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
barwnik spożywczy

Sposób przygotowania:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Ciągle miksując stopniowo dodajemy cukry a następnie żółtka i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Kolejnym krokiem jest dodanie oranżady i delikatne wymieszanie jej łyżką. Następnie dodajemy sól, proszek i powoli wlewamy olej. Mąkę pszenną dodajemy w 3 partiach delikatnie mieszając łyżką.

Ciasto dzielimy na dwie równe porcje: do jednej dodajemy mąkę ziemniaczaną a do drugiej barwnik spożywczy (najpierw trzeba rozmieszać go w łyżce ciasta, wtedy łatwiej wymiesza się z całą masą) i obie masy dokładnie mieszamy.

Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy po łyżce ciasta na środek, na przemian kolorowe z jasnym małymi partiami. Za każdym razem wylewamy ciasto na środek tortownicy na poprzednią warstwę. Pamiętajmy o tym, aby nie pomylić łyżek :D

Blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy około godziny do tzw. "suchego patyczka". Po wyjęciu z piekarnika delikatnie wyjmujemy ciasto z formy i studzimy a przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Crumble z rabarbarem

Crumble z rabarbarem

 

Rabarbar, trochę zapomniany, stanowi świetną alternatywę dla kwaśnych owoców oraz kontrast dla słodkich ciast. A to właśnie teraz warto po niego sięgnąć, póki skórka jest jeszcze młoda i nie jest łykowata.

 

Deser, który zaprezentuje to nic innego jak zapiekany pod pyszną kruszonką rabarbar, który sprawdzi się zarówno jako dodatek do kawy ale również pyszne uzupełnienie do lodów.

 

Do jego pieczenie używam naczynie żaroodporne o pojemności 4 litrów, najlepszy sposób żeby mieć 100 % pewności że sok nam nie wypłynie z formy. Ale jeżeli nie mamy takiego naczynia wystarczy nam forma około 24 x24 cm, pamiętajmy tylko o dokładnym wyłożeniu jej folią aluminiową.

Składniki na rabarbarowe nadzienie:

750 g rabarbaru pociętego w 1 cm kawałki

50 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki na kruszonkę (crumble):

150 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia (pomijam, nie jest konieczny)
110 g schłodzonej margaryny
3 łyżki cukru waniliowego
3 łyżki cukru demerara

Sposób przygotowania:

Pokrojony na kawałki około 2 mm rabarbar wrzucamy do garnka z cukrem, masłem i mąką. Całość dokładnie mieszamy, ustawiamy na palniku i podgrzewamy na małym ogniu przez około 5 minut - do momentu, gdy masło się roztopi, a całość będzie apetycznie różowa. Przekładamy wszystko do formy, jeśli forma nie jest szczelna, lepiej uszczelnić ją folią aluminiową.

 

Mąkę (i opcjonalnie proszek do pieczenia) wsypujemy do naczynia, dodajemy schłodzoną i pokrojoną w kostkę margarynę i całość rozcieramy w dłoniach. Ciasto powinno przypominać kruszonkę. Wsypujemy oba cukry i widelcem mieszamy je z ciastem. Przed samym wstawieniem do piekarnika masę z rabarbarem posypujemy powstałą w ten sposób kruszonką,.

Pieczemy w temperaturze 190ºC przez około 35- 45 minut do złocistego brązu. Może się zdarzyć, że trochę rabarbarowego soku wypłynie na kruszonkę, jednak to w niczym nie przeszkadza. Przed podaniem crumble chłodzimy przez około 15 minut.

I rabarbar, i crumble można przygotować z wyprzedzeniem, natomiast nie łaczyć ich razem aż do momentu, gdy chcemy całość zapiec. Smacznego!

Sernik twix

Sernik twix

Sernik jak sernik, a jednak inny niż wszystkie. Pierwszą różniącą rzeczą, jest to, że spód robimy z herbatników. A kolejną, że pieczemy go ponad dwie godziny, ale w niskiej temperaturze. Pyszny, rozpływający się w ustach, a jednocześnie nie za słodki. Można go udekorować owocami, najlepiej kwaśnymi, takimi jak maliny czy wiśnie jednak polecam używać świeżych, nie mrożonych, aby nie puszczały zbyt dużej ilości soku.

 

Składniki na tortownicę 22 cm:

 

Masa serowa:

1 kg sera
3 żółtka
3 białka
50 g masła
3 łyżki mąki ziemniaczanej
100 ml kremówki
2 cukry waniliowe
¾ szklanki cukru

Spód:

4 batony Twix (2x2)
100 g masła lub margaryny
200 g herbatników

Sposób przygotowania:

Herbatniki mielimy w blenderze, dodajemy roztopione masło lub margarynę i pokrojone na około 2 mm batoniki. Całość mieszamy razem, wysypujemy na dno tortownicy wyłożonej papierem, dociskamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Żółtka ucieramy z ½ szklanki cukru i cukrem waniliowym, do utartych żółtek dodajemy masło i ucieramy na gładko. Masę żółtkową, ser i mąkę ziemniaczaną miksujemy na gęsty krem, następnie dodajemy kremówkę i dalej miksujemy. Białka ubijamy na pianę z ¼ szklanki cukru, dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy.

Masę wylewamy na schłodzony spód i ustawiamy na najniższej półce piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy przez 2 godziny. Ciasto studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, następnie wstawiamy do lodówki. Wierzch można udekorować owocami, polać czekoladą lub polewą.

Cycki cyganki

Cycki cyganki

Ciekawa nazwa dla niezwykłego ciasta. Połączenie maku, wiórków kokosowych i ananasa a do tego niesamowicie wyglądającego, które może towarzyszyć zarówno rodzinnym imprezom, jak i po prostu spotkaniu przy kawie.

Polecam użyć okrągłe biszkopty, łatwiej dzielić ciasto na porcje.

Spód na formę 25x34 cm:

7 białek

1 szklanka cukru

25 dkg wiórków kokosowych

1 szklanka suchego maku

 

Krem budyniowy
 

750 ml mleka
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
3 czubate łyżki mąki pszennej
5 łyżek cukru
3 żółtka
¾ kostki margaryny

Dodatkowo:

Opakowanie okrągłych biszkoptów
1 puszka ananasa w syropie
czekolada lub polewa czekoladowa

Sposób przygotowania:

Ubijamy białka na sztywno, dodajemy partiami cukier za każdym razem miksując. Do sztywnej piany dodajemy mak oraz wiórki i całość delikatnie mieszamy łyżką. Formę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy naszą masę i równamy łyżką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy około 40 minut.

500 ml mleka gotujemy z cukrem. W pozostałym mleku rozrabiamy mąki oraz żółtka i wlewamy do gotującego się mleka. Odstawiamy aby ostygło. Margarynę ucieramy i dodajemy do niego łyżka po łyżce zimny budyń.

 

Sok z ananasa wylewamy do małej miseczki, jeżeli chcemy możemy dodać do niego kieliszek wódki. Krążki ananasa kroimy na ósemki.

 

Na upieczony spód wykładamy krem wymieszany z ananasami, następnie układamy biszkopty nasączone w soku ananasowym jeden obok drugiego. Oryginalnie na każdym biszkopcie powinna znajdować się rodzynka ale nie musimy jej tam układać. Rozpuszczamy czekoladę lub przygotujemy polewę i polewamy nią po wierzchu biszkopty. Smacznego!

Kinder country

Kinder country

 

Kolejna z moich świątecznych propozycji. Jakby nie patrzeć jest to po prostu  serowy deser. Ciasto wymaga odrobiny cierpliwości i poukładania w odpowiedniej kolejności kolejnych etapów, jednak jego smak zrekompensuje nam wszystko. Zachęcam do tego aby trochę poszukać i znaleźć chrupki nestle Kangus, są odpowiednio słodkie i zachowują kształt nawet w masie serowej. Powodzenia!

Składniki:

 

250 g herbatników lub 40 sztuk

200 ml śmietany 18%
500 g białego sera
1 biała czekolady
250 g płatków nestle Kangus

2 mleczne czekolady
200 ml śmietany 30%

Garść płatków na wierzch

Sposób przygotowania:

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Śmietanę 18% ubijamy na sztywno, dodajemy do niej małymi porcjami biały ser i za każdym razem miksujemy na najmniejszych obrotach a następne dalej miksując dolewamy czekoladę. Wsypujemy kangusy, najlepiej garściami (około 3 szklanki) do momentu aż masa stanie się gęsta. Płatków należy dodać tyle, aby masa była dość tęga.

Formę 25x25 cm wykładamy papierem i układamy warstwę herbatników. Można również zrobić ciasto w większej formie układając herbatniki w 4 rzędach po 5 sztuk (ja tak zrobiłam). Następnie łyżką wykładamy masę serową i wyrównujemy. Na wierzch kładziemy ponownie herbatniki.

W trakcie układania drugiej warstwy

W kąpieli wodnej rozpuszczamy mleczne czekolady i studzimy. Śmietanę 30% ubijamy na sztywno, a następnie dodajemy do niej wystudzoną, ale w dalszym ciągu płynną czekoladę nie przerywając ubijania.

 

Masę czekoladowo - śmietanową wylewamy na wierzch ciasta i całość posypujemy garścią kangusów. Nasze ciasto musi tężeć w lodówce minimum 2 godziny. Smacznego!

W przepisie białą czekoladę, którą dodajemy do masy serowej możemy pominąć i zastąpić ją płaską łyżką cukru pudru. Jednak należy pamiętać że ciasto wychodzi dość słodkie przez to, że kangusy są bardzo słodkie a także dużo zależy od sera jaki dodamy, najlepiej wybierać te kwaśne w smaku.